QUY TRÌNH RANG CÀ PHÊ
TỐI ƯU
Tại xưởng rang cà phê Mộc Khang , chúng tôi đặc biệt chú trọng đến từng chi tiết nhỏ để hoàn thiện các bước rang thật tối ưu nhằm tạo ra những hạt cà phê có hương thơm tốt và hậu vị cân bằng nhất .
QUY TRÌNH RANG CÀ PHÊ
LỰA CHỌN NHỮNG GÌ TỐT NHẤT
Những hạt cà phê được lựa chọn kỹ ở nông trại với phẩm chất tốt sẽ được xưởng rang từng mẻ nhỏ để thử nghiệm chất lượng trước khi đặt với số lượng lớn.
Quá trình rang cà phê thường diễn ra như sau 22 -30 phút , nhiệt đô thường đạt 205 – 240 độ C tuỳ vào loại hạt cà phê Arabia , Robusta … số lượng cà phê trên từng mẻ rang , cũng như quá trình gia nhiệt của từng mẻ . Về cơ bản dưới tác động của nhiệt độ , hạt cà phê sẽ dần biến đổi màu sắc và hương vị cà phê sẽ được tạo ra . Quan sát cà phê khi rang ở xưởng sẽ trải qua 3 cấp độ chính:
Rang Light ( Nâu nhạt )
Hạt cà phê rang có màu nâu sáng , trọng lượng nhẹ và đặc biệt là không có dầu trên bề mặt , hạt cà phê có mùi cỏ , hương hoa , hương trái cây nhẹ và hàm lượng acid cao , ít đắng . Đây là một trong các cấp độ rang giữ lại được hương vị gốc cà phê
Rang Medium ( Nâu vừa )
Hạt cà phê có màu nâu vừa và hạt nở căng đầy đặn , nặng hơn so với rang Light , tuy nhiên hạt vẫn chưa có dầu trên bề mặt , giai đoạn này hàm lượng caffeine khá cao , hương vị cà phê trọn vẹn mùi hương hoa , chôcolate , mùi trái cây chín rõ nét hơn , hạt cà phê tạo ra được sự cân bằng và vị chua nhẹ , đắng thanh .
Rang Dark ( Nâu xẫm )
Hạt cà phê có màu nâu đậm , có một lớp dầu trên bề mặt và không giữ được hương vị gốc của cà phê thay vào đó là các hương vị do quá trình rang nướng hình thành , hương nồng nàn hơn , mùi ngũ cốc nướng , vị chua không còn , hậu vị đắng nhiều , thể chất và hàm lượng caffeine giảm
Giai đoạn sau rang
Giai đoạn rang cà phê kết thúc , hạt cà phê được làm nguội một cách nhanh nhất để cà phê giữ được hương vị tốt nhất . Cà phê sau khi làm nguội được nghỉ ngơi ít nhất 24h trước khi đóng gói giao cho khách hàng.