HỎI – ĐÁP

Cà phê ngon là một khái niệm tương đối và phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Tuy nhiên, dưới đây là một số yếu tố quan trọng để xem xét khi đánh giá cà phê ngon:

Chất lượng cà phê: Đầu tiên, cà phê ngon phải là từ cà phê chất lượng cao. Hạt cà phê rang phải được chọn lọc kỹ lưỡng, có nguồn gốc rõ ràng và được trồng và chế biến đúng quy trình. Cà phê tươi mới với hương thơm và vị ngọt tự nhiên sẽ tạo ra một cốc cà phê ngon.

Phương pháp rang cà phê: Phương pháp rang cà phê cũng ảnh hưởng đáng kể đến hương vị cuối cùng. Rang cà phê ở nhiệt độ và thời gian phù hợp sẽ tạo ra hạt cà phê có màu sắc đẹp, độ ẩm và hương thơm phong phú.

Độ xay cà phê: Độ xay cà phê cũng quan trọng để tạo ra một tách cà phê ngon. Độ mịn hoặc độ to của bột cà phê phù hợp với phương pháp pha cà phê được sử dụng. Ví dụ, espresso yêu cầu bột cà phê mịn, trong khi pha cà phê pour-over thì cần bột cà phê hơi to hơn.

Quá trình pha cà phê: Phương pháp và kỹ thuật pha cà phê cũng ảnh hưởng đến hương vị. Từ việc điều chỉnh nhiệt độ nước, tỷ lệ cà phê và nước, thời gian pha cà phê và cách khuấy trộn (nếu có), tất cả đều cần được thực hiện đúng cách để tạo ra một tách cà phê ngon.

Cà phê ngon là cà phê mà bạn thích. Mỗi người có sở thích về hương vị gu cà phê riêng.

✅ Sau khi rang hạt cà phê được nghỉ ngơi tối thiểu 24h ( degas quá trình giải phóng khí CO2 ) có thể pha cà phê được đối với pha pha phin .
👉 Pha máy épresso cần nhiều thời gian hơn nên pha sau 3- 4 ngày rang
✅ Thời điểm pha cà phê ngon nhất là 3 – 14 ngày sau rang , cà phê lúc này có hương vị tươi mới
👉 Trong thời hạn 1 tháng cà phê vẫn ngon
👉 Sau 1 tháng hương và vị cà phê giảm dần , không còn hương vị tươi mới.
👉 Mặc dù hạn sử dụng 1 năm nhưng để cà phê thơm ngon bạn nên sử dụng cà phê không quá 3 tuần sau khi rang 🍁

✅ Cà phê hạt được bảo quản lâu hơn so với cà phê đã rang xay.
✅ Để cà phê hạt được bảo quản tốt, bạn nên đặt nó trong một hũ đậy kín và giữ nó ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp hay nhiệt độ cao.
✅ Khi được lưu trữ đúng cách, cà phê hạt có thể tồn tại từ 6 đến 9 tháng.
✅ Tuy nhiên, để có được hương vị cà phê ngon nhất ta nên sử dụng 24h sau rang đến 14 ngày đầu .
✅ Trong 1 tháng cà phê vẫn ngon .
✅ Sau 1 tháng hương và vị cà phê giảm dần , cà phê không còn hương vị tươi mới

Vậy nên xưởng chỉ rang khi khách đặt hàng .

Chúng ta cùng tìm hiểu nhé :
* Arabica : Hương thơm mạnh , phong phú có hương hoa quả trái cây nhiệt đới , chocolate….. tuỳ mức độ rang . Đặt tính chua thanh , nước nhạt , vị đắng nhẹ , hàm lượng caffeine thấp :1,5%
* Robusta : Hương thơm thoảng , có mùi đặt trưng của gỗ , đất , mùi khói …Loại hạt này thường không chua , nước đậm , vị đắng , thể chất dày , hàm lượng caffeine cao : 2,2 – 2,5%
Khi pha cà phê nếu chỉ dùng 100% hạt Arabica thì cà phê có hương thơm tốt , tuy nhiên chua nhiều , nước nhạt , giá thành cao …Vì chua nhiều không hợp gu đa phần khách người Việt Nam. Ngược lại , nếu dùng 100% hạt Robusta thì cà phê đậm đắng và hương thơm không nhiều . Chính vì những yếu tố trên mà để tìm điểm cân bằng cho ly cà phê , hương vị ngon hơn mà có sự phối trộn theo nhiều tỷ lệ 2.8 , 3.7 hoặc 5.5
Và như vậy công thức nhiều Arabica hơn sẽ thơm và chua hơn, nhiều Robusta thì ít thơm nhưng đậm đắng hơn , không chua .
Giờ thì ai cũng có thể tự phối gu cà phê riêng cho mình rồi nhé

Xưởng hiện có cung cấp hạt riêng từng loại cho khách tự phối.
Liên hệ : Cà phê MỘC KHANG
Số 87 Đa Phước , Bình Chánh , tp Hồ Chí Minh
Điện thoại : 0909.336.368

Nhiều khách hỏi 1 kg cà phê pha được bao nhiêu ly ?
Câu trả lời còn tuỳ vào lượng cà phê pha cho 1 phin :
* 20 gr / 1 phin tương đương 1 kg 50 ly
* 22 gr / 1 phin tương đương 45 ly
Nên dùng phin nhỏ pha cà phê sẽ ngon hơn .
Cà phê ngon không phải nhiều nước hay nhiều cà phê thì ngon .
Cà phê thật sự ngon thì phẩm chất hạt cà phê phải tốt , rang phải chuẩn . Pha cà phê bằng cả trái tim , cái gì cũng phải lưu tâm từ cà phê , dụng cụ pha , nước , nhiệt độ , thời gian
pha…

Điều quan trọng trước hết , ta phải có cà phê hạt nguyên chất ngon rang chuẩn , xay nhuyễn ở mức độ pha phin , sau đó tiến hành pha , khâu pha rất quan trọng chiếm 50% độ ngon của ly cà phê .

✳️ CÁCH PHA NHƯ SAU :
1. Chọn phin nhôm dày chất lượng tốt ( Phin nhôm Kim Hằng )
2. Đun sôi nước đến 98 độ C ( Nên dùng bình đun nước có hiển thị nhiệt độ , không nên dùng ấm siêu tốc , để nước dịu 94 độ )
3. Cho 22 gr cà phê vào phin ( khoảng nữa phin ) lưu ý không nén cà phê , chỉ lắc nhẹ cho đều cà phê
4. Chế 45 ml nước đun sôi 94 độ vào phin cà phê ( lưu ý rót từ từ và đều tay theo chiều xoắn ốc ) ,để 1-2 phút cho cà phê ngấm đều .
5. Sau đó châm thêm 45 ml nước sôi .
Tổng lượng nước dùng là 90 ml .
🕰Tổng thời gian pha 5- 6 phút ( kể cả thời gian ủ )
– Thành phẩm : 40 ml dung dịch cà phê thu được sau khi pha.
Dung dịch cà phê có thể dùng cho cà phê đen nóng , đen đá hoặc cà phê sữa đá ( thêm sữa đặc Phương Nam )

✅ Cách pha như trên 22 gr cho 1 phin tương ứng 1 kg cà phê bột pha được 45 ly .

⚠️Lưu ý :
✅ Nước pha cà phê ngon nên dùng nước có độ PH = 7 ( trung tính ) , nước pha cà phê ngon nhất là Vihawa vì có nhiều khoáng chất giúp cà phê thơm hơn .
✅ Nên tránh xay cà phê quá thô hoặc quá mịn , không được nén cà phê khi pha cũng như không pha phin lớn vì khi cà phê chảy quá lâu cà phê sẽ giảm hương thơm , đắng và chát , không châm nhiều nước , không pha lại nước hai …

✅ Ly cà phê ngon thật sự phải thơm nhiều , tự nhiên , hậu vị cân bằng , không chua ( hoặc chua nhẹ tuỳ gu ) , đắng thanh , không chát

Cà phê pha phin không được nén dưới áp suất như cà phê pha máy, nhưng thời gian pha lâu hơn nên hương vị tự nhiên và thơm lâu hơn.
Có người thích pha máy hơn, có người lại thích pha phin hơn, tuỳ gu.
Có rất nhiều khách nam giới, trung niên thích vị cà phê pha phin, ngồi bên ly cà phê ngắm từng giọt cà phê rơi, thưởng thức từng giọt đắng nghĩ về kiếp nhân sinh thật thi vị.🍁

✅ Giao hàng nhanh , 24h đối với khách ở tp HCM và 2,3 ngày đối với khách tỉnh
✅ Xưởng chuyên cung cấp cà phê cho quán , chúng tôi chỉ rang cà phê khi khách đặt hàng , vị cà phê luôn tươi mới .
💯 Mẫu thử miễn phí cho quán , giao hàng miễn phí ship khách nội ô tp HCM

Trong cà phê có chứa một lượng caffein nhất định. Tùy vào loại cà phê mà lượng cà phê này khác nhau, có loại nhiều caffein, có loại ít hơn.

Hiện tượng say cà phê thường xảy ra ở những người có cơ địa đặc biệt nhạy cảm với caffeine – một chất kích thích tự nhiên, giúp não cải thiện sự tập trung và tỉnh táo, đồng thời cũng là thành phần chính làm nên loại đồ uống này. Ở những người mắc chứng nhạy cảm với caffeine, việc uống 1 tách cà phê có thể mang lại tác động như khi một người bình thường uống 3 hoặc 4 tách. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này có thể là do di truyền. Một loại enzyme trong gan có tên CYP1A2 sẽ chịu trách nhiệm cho 95% quá trình chuyển hóa caffeine.
Tuy nhiên, có 2 dạng CYP1A2, một trong số đó sẽ chuyển hóa caffeine chậm hơn dạng còn lại, khiến tác dụng của chất này tồn tại trong cơ thể lâu hơn. Do đó người nào ngẫu nhiên mang loại enzyme này, sẽ dễ bị say hơn khi uống cà phê.
Ngoài ra, một vài nguyên nhân khác như thiếu ngủ, uống quá nhiều cà phê (hơn 4 tách/ngày), phụ nữ đang trong thai kỳ… cũng khiến một người có thể bị say cà phê.
Với những người có tiền sử bệnh tim, chuyên gia
khuyến cáo họ cần thật thận trọng khi sử dụng loại đồ uống này.

Uống thật nhiều nước.
1, Uống chanh và mật ong. Trà gừng pha ấm.
2, Hoạt động nhiều hơn.
3, Ăn nhiều tinh bột.
4, Hít thở đều đặn để giảm đi tình trạng căng thẳng.
5, Uống nước ép cam.
6, Uống cà phê với lượng vừa phải vào buổi sáng.